Descrizione
La provenienza di queste uve di cesanese, si colloca nei vigneti collinari, ubicati sulle pendici
dei Castelli Romani, in provincia di Roma. Le uve vengono raccolte manualmente, pigiate e diraspate, prima della fermentazione viene fatta una macerazione a freddo (0-4 °C) dopo 48 ore l’uva viene portata a 20-23°C e inoculata con lieviti selezionati e fatta macerare in fermentazione per altri 10-15 giorni. Svinato, pressato dolcemente, fatto maturare prima in
acciaio e poi in botti di rovere.
Un rosso rubino intenso quanto il suo profumo fruttato di piccoli frutti di bosco e spezie. Secco, ben strutturato, per un corpo importante, tannino morbido, con sentore di mirtilli. Vino abbastanza longevo, per dargli un equilibrio perfetto
è necessario ossigenarlo caraffandolo con delicatezza. Temperatura di servizio, 18° C. Data l’ottima struttura, si accompagna con secondi piatti saporiti, brasati, carne alla griglia e formaggi semi stagionati.
