Descrizione
Uve di Cesanese provenienti dai vigneti collinari, ubicate sulle pendici dei Castelli Romani, in provincia di Roma. Le uve vengono raccolte manualmente, pigiate e diraspate, prima della fermentazione viene fatta una macerazione a freddo (0-4°C) dopo 48 ore l’uva viene portata a 20-23°C , inoculata con lieviti selezionati e fatta macerare in fermentazione per altri 10-15 giorni. La fermantazione viene arrestata abbassando la temperatura e filtrandolo svinato, pressato dolcemente, fatto maturare in acciaio.
Un rosso rubino si veste del profumo fruttato di piccoli frutti di bosco e spezie, intenso come il suo colore, aprendo così le porte ad un gusto dolce, ben strutturato, per un corpo importante,
tannino morbido, con sentore di mirtilli. Il produttore consiglia di servirlo ad una temperatura
di 16° C. Ottimo per fine pasto con pasticceria secca e formaggi semi-stagionati.
