Descrizione
I vigneti si trovano nel comune di Albano Laziale, alle pendici del Vulcano. La Malvasia Puntinata che è il vitigno che ci regala l’uva per questo vino, viene vendemmiata in ritardo rispetto alla convenzionale data di vendemmia, questo per concentrare zuccheri e aromi tipici del vitigno in questione. La Malvasia viene vendemmiata a mano dopo la diraspatura segue una macerazione in pressa a temperatura controllata e in atmosfera protetta, per preservare aromi e per permettere a questi di passare nel mosto. Mosto che viene fermentato a temperatura controllata con lieviti selezionati capaci di resistere alle alte gradazioni alcoliche. Parte di questo mosto fermenta in legno piccolo, parte in acciaio, finita la fermentazione le masse si sposano per dare questo particolare prodotto
Il colore è dorato, l’aroma è intenso e persistente con note di frutta matura, come albicocca e pera, un sottofondo di camomilla gli conferisce un eleganza che la malvasia regala. In bocca è caldo, alcolico sapido e lungo. Si raccomanda di servirlo alla temperatura di 13-15C. Un vino da meditazione, ma che si abbina anche ai piatti tipici della tradizione.
